上星期做了雪Ｑ餅給親戚吃，親戚一口氣跟我訂了20包雪Ｑ餅，
結果今天居然給我跑單，還是親戚跑單，
這真的是很要不得的事耶，
我本來就不想接單，拗不過親戚只好接單，
我材料都從台北買了扛下來，這回跟我跑單，
真的是整把火就上來了，
接單最怕就跑單的人，這種人最差勁了。
每回鄰居都會送我們自己做的梅子，這回加碼送了醋梅，
這醋梅來頭可大了，至少先醃漬六年才可以，珍貴的很，
可，二大罐醃梅子，總得拿來做點什麼小變化吧。
還記得以前我也是把梅子做成果凍，
不如再做成果凍吧，小娃應該也樂的高興吧。
先用這款醃梅子來做做看，
這款是比較普通的醃梅子，
主要就是塩跟糖，水，梅子下去醃，
幾個月就可以收成了。
梅子的汁呢，先調整好酸甜度，
自製的酸甜度各家不一，一定要邊調邊嚐，
因為果凍主要做給小娃娃們吃，所以我調了口味比較淡些，
調好濃淡後，再量一下水量。
水跟吉利丁片的比例，我個人是喜歡100:1的比例，
就是100的水配上1片吉利丁片，
如果是大容量還要再分切的話，這個比例會比較不容易散爛，
如果是不用再分切的話，那吉利丁的使用量可以再少一點，
就會像市售布丁一樣軟嫩。
單單只有梅子汁當然不夠看囉，
我把梅子果肉切的細碎，也加進去了湯汁裡頭，
這樣才有層次感。
吉利丁加湯汁的一半煮融了之後，再和另一半混合，
混合均勻就可以再把果肉倒進去，
這時的溫度應該只是微溫，所以容器的部份能選擇的比較多。
如果希望比較好脫膜的話，可以先在容器底部鋪上一層保鮮膜，
等果凍冷卻凝結後，保鮮膜一提就脫膜了，
而我的想法是想該小娃娃們直接湯匙挖來吃，
所以底部沒有再鋪保鮮膜。
好啦，冷卻凝結好的果凍這就做好啦。
湯汁本身會沉澱，再加上果肉
視覺上就有漸層的效果，
當然，口感也有層次，
自己做果凍，可以多費點小心思在裡頭，
小娃大人都會很喜歡喔。
接下來是這次的主角，這是醋梅，
好像是先做好醋，再放梅子下去醃的，
做法本身我不太清楚，
不過這梅子很厲害，倒是一吃就明瞭。
一樣的做法，
因為醋梅的顏色較深，出品很有滋味，
色澤也很醇厚，
樸實的樣貌，裡頭蘊含的可是六年的精華，
來上一道甜品，為自己的餐食做個最美的ENDING吧。
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