回台北時，剛好親戚送了大把大把的蔥，
一看到這麼多蔥，手跟腦袋都開始忙起來了，
首先想到的是蔥油餅，蔥花捲餅，蔥花餅，蔥蔥蔥，
不過，蔥油餅算是最好上手的吧，
可以多做一點放在冷凍庫當存糧，也是消滅蔥的好點子。
以前也滿常做蔥油餅的，
應該說是這種燙麵麵糰很好上手，也是中式麵食的基礎，
先學好燙麵麵糰，真的什麼都難不倒。
首先是蔥地獄，
我媽很好心幫我開了抽油煙機，還真的比較不流淚，
我記得好像點蠟燭也有效，
是說，切個蔥花而已，就要全副武裝，
這蔥花也真是狠角色。
燙麵麵糰，
中筋麵粉適量，糖適量，塩適量，
先沖熱水，再慢慢加冷水，讓麵糰成糰，
先熱再冷就像麵條一樣，麵糰做過冷熱的過程會有彈韌的口感，
另外，做中式麵食比麵包來的輕鬆，
是麵糰不需要揉到薄膜，只要揉到不黏鍋子不黏手就好了，
初學者，我覺得從燙麵麵糰到麵包麵糰是最好的起步。
麵糰揉好後要靜置20分鐘，讓麵糰醒一下，
之後的捍捲才不會太韌沒辦法桿，
另外，趁醒麵的時間，我會把麵糰分割好，
一球一球的，方便之後動作。
醒好後，把麵糰桿薄，桿成長型，
然後抺上豬油啦，你手頭有的油就好了，
一般是用豬油，比較香，層次也比較足，
我是用媽媽牌雞油，
適量的塗上油後，再來上胡椒塩，上了滿滿的蔥花，
之後就可以開始捲了。
捲好後，把收口收好，
再把麵糰繞成蝸牛狀，
這裡的作法有二種，我是喜歡做蝸牛狀啦，
蝸牛狀的作法比較麻煩，可是桌面會比較乾淨，
對初學者來說，螖牛狀也比較不容易失敗，哈。
蝸牛狀完成後，就在表面及桌上來點手粉，
慢慢桿，把麵皮儘可能的捍薄，
破了就上點手粉繼續，
捍到你要的厚薄度就對了。
我沒有捍很薄，不知道為什麼，
今天就想做的厚一點，像蔥捲餅一樣，
就稍微捍一下，整好型就用塑膠袋隔層，
一個疊一個了。
自己做的蔥油餅就是可以這樣大手筆，
外面的蔥油餅哪來這麼多蔥花，
我都跟我爸說，我做的蔥油餅，會讓你吃蔥花吃到吐，哈哈。
當然，隔天的早餐就是蔥油餅啦，
看這滿滿的蔥花，能不來上一口嗎。
我很喜歡泰式的酸甜醬，我媽都會幫我準備，
早上還會叫我爸冒雨去幫我買豆漿，
哈哈，在家當女兒真的很棒，超舒服的。
噔噔，超多蔥花的，看了心情就超好，
再加上媽媽煎的愛心蛋，早餐就這麼完成囉。
看看這炸開的蔥花，
我說它是蔥餡餅也不過份吧，
這滿滿的蔥真的讓人意猶未盡。
留言列表
