小屁。生活誌

記得以前看別人做的饅頭個個飽滿光滑，

自己做麵包吐司雖然滿上手了，可饅頭倒沒怎麼試過，

後來開始了我的饅頭試驗之路，總之就是不順遂，

倒也不是說失敗，就是會皺皮，～～～

該做的都做了，可怎麼還是皺皮呢，

苦惱了我！！

先不管皺皮不皺皮，饅頭就是要來點新鮮的，

這回用了雜糧粉來做饅頭，

也沒別的為什麼，就是因為買了雜糧粉用不完，哈哈，

麵包都玩過了，只好用在饅頭上了～～

＊＊＊＊＊雜糧饅頭＊＊＊＊＊

中筋麵粉２５０克，雜糧粉５０克，糖４０克，酵母３克，水１５０克

１，所有材料混合成三光，接著做基發，

２，將麵糰桿成長片後捲起，切成適量大小後，

３，底部放上烘焙紙後放入蒸籠，後發約３０分鐘後用中火蒸１２分鐘即可。

好啦，來談一下饅頭皺皮的問題吧，

主要是饅頭在蒸的過程中不能滴到水或滴到水蒸氣，

所以一般在蓋子上頭會再包一個布，連同蓋子一起用布包起來，這樣能避免水氣滴下來，

再來還有個問題是溫度，蒸的時候溫度很高，酵母剛好在作用下會澎發的很光滑，

可當蒸完後不能立即開蓋，要等到溫度接近室溫時才能開蓋，

讓籠內及籠外的溫度接近，開蓋時，饅頭組織比較不易受到冷熱差的影響而皺皮，

另外，還有一個方法是在蓋緣放一個筷子，不讓蓋緣緊閉，這也可以減少皺皮的發生，

不過，我個人是覺得有沒有筷子差不多啦，大部份就是溫度跟水氣的影響比較大一點。

四五六七八次後，終於做出了不皺皮的饅頭，真是好樣的我，

而試了三且，我的基發發比較久，大概是二倍大，

我喜歡饅頭比較鬆軟一些些，

當然啦，喜歡口感比較緊實的話，酵母跟發酵時間可以縮短，

找出自己最喜歡的口感才是烘焙的樂趣～～～