小屁。生活誌

早上開始做雪Ｑ餅，答應接的２０包餅乾，這些天就要陸續開工了，

以往我從不販售我自己做的東西，沒為什麼，

手作的東西，要的是識貨的人，不是貪便宜的人，

材料真的簡單，但真的花費心力，

做條標準一點的吐司至少要3.5小時，

如果是天然酵母做的歐包，至少要三天，

知已難求，如有，真要珍惜了！！

巧克力口味一直是不敗的經典款，

可是我很不喜歡做，我討厭善後的清理，很麻煩，

可答應了哥哥的點單，就做吧，做吧做吧，

巧克力加多多，多到肥死為止！！！

巧克力辮子吐司

高筋麵粉３００，酵母３，糖２０，煉乳５０，蛋１顆，水１２５，塩適量，奶油２０，

奶粉３０，融化巧克力適量

１除巧克外，所有材料混合以麵包機打成麵糰，基發二倍大後，

２取出排氣，後分割成三份，中間發酵２０分鐘，

３將麵糰桿成長型，長度約２０公分左右，

４將融化巧克力塗抺在麵糰中間，後將麵糰朝中間收口，

５三份麵糰都處理完後，就編成三股辮，放入吐司模做最後發酵，

６發酵約８分時，烤箱１８０度，烤約３０～３５分鐘即可。

把麵糰桿成長型，長度儘量比吐司模多一個拳頭長，

然後再淋上融化的巧克力，

巧克力我沒有再調奶油或是鮮奶油，是純巧克力，沒有再調製，

裏上巧克力後，將外圍麵糰朝中間拉攏做收口動作，

麵糰醒過後很好做拉伸，只要不碰到巧克力，基本就不會爆餡，

除非像我包的這麼滿，才有爆餡的可能，哈哈～～

三份麵糰重複包餡後，再編成三股辮，

我滿喜歡做吐司的，可以做多又不佔空間，

只是相對變化比較少，三股辮就算是一個小變化，

視覺上來說，賣相也很好看。

後發完的麵糰，我在表面刷了全蛋液，

基本上用蛋黃或全蛋都沒差，我只是懶的再打蛋，

真的是懶到一個極致了。

有刷蛋液吐司的表面上色就比較有色澤，賣相比較好，

可是也很容易過度上色，這時錫箔紙就是好朋友了，

待吐司上色完後，就可以蓋上錫箔紙繼續烘焙了，

蓋上錫箔紙可以減緩吐司的上色程度，並不是完全，

所以還是要多烘烤幾次取得經驗值，不要一下就放著不管，

到時變焦炭。

這次的配方一樣是我喜歡的煉乳吐司配方，

另外搭配冷藏發酵，比較不用在當天做到昏頭，

下次想用現在很夯的水合法試看看，

再來研究一下。

巧克力加太多的慘劇，哈哈，

怎麼會這樣，哈哈，醜成這樣，

而且天氣太冷，巧克力還直變還原，哈哈，

真的太好笑了。

好啦，巧克力鬧場，就不切了，

再切也不會美，整個弄的髒兮兮的，不切了，

全部疊疊疊，準備入袋，要回台北囉～～～